Santap Makanan Matang Bisa Cegah Keracunan

Info sehat - PADANG -- Ahli mikrobiologi Fakultas Farmasi Universitas Andalas (Unand) Padang, Prof Marlina mengemukakan, perilaku menyantap makanan yang dimasak dengan sempurna dapat mencegah terjadinya keracunan.

"Makanan yang dimasak dengan sempurna akan memusnahkan bakteri patogen yang ada dalam makanan tersebut karena patogen tersebut dapat mati pada suhu panas mencapai 100 derajat celcius," kata dia di Padang, Senin (10/12).


Ia mengemukakan hal itu menanggapi terjadinya kasus dugaan keracunan makanan di Kelurahan Belimbing, Kecamatan Kuranji Padang mengakibatkan puluhan warga dirawat setelah menyantap makanan di salah satu bofet di Pasar Belimbing.

Menurut dia, bakteri patogen yang sering mengkontaminasi makanan yaitu bakteri Salmonella, Esherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, Campylobacter jejuni dan Listeria monocytogenes.

Apalagi kondisi memungkinkan, maka bakteri tersebut akan tumbuh dan berkembang biak pada makanan dan bila mencapai jumlah yang cukup menyebabkan infeksi, lanjut dia yang menamatkan studi S3 di Faculty of Food Sciences and Biotechnology, Universiti Putra Malaysia.

Karena itu, kata dia, selain memasak makanan dengan sempurna juga dianjurkan menyantap langsung makanan yang telah dimasak tanpa ada waktu jeda.

Sebab, kata dia, jika makanan telah dimasak kemudian didiamkan, ada peluang bakteri Staphylococcus aureus yang berasal dari rongga mulut, hidung dan tangan akan mencemari makanan tersebut dan tumbuh sebagai enterotoksin, kata dia.

Ia juga mengimbau agar masyarakat agar teliti saat mengkonsumsi jajanan tradisional mencegah terjadinya keracunan makanan dengan memastikan warna, aroma dan cita rasanya tidak berubah.

Dikatakannya, jika warna, aroma makanan dan rasanya telah berubah sebaiknya tidak dikonsumsi karena ada indikasi telah tercemar bakteri yang akan membahayakan jika dikonsumsi.

Selain itu, jika hendak membeli jajanan tradisional masyarakat harus memastikan lingkungan tempat pembuatan makanan bersih serta dalam proses pembuatannya menggunakan bahan-bahan yang higienis.

Lebih lanjut Marlina mengemukakan, saat ini keracunan makanan yang disebabkan bakteri patogen yang ada dalam makanan masih menjadi masalah serius di berbagai negara termasuk di Tanah Air. "Selain itu saat terdapat lebih dari 250 jenis penyakit yang timbul karena mengkonsumsi makanan yang tidak aman," tambah dia.

Redaktur: Djibril Muhammad
Sumber: Antara